醬香酒品嘗標準?
一是蕩酒觀色。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳釀顏色會發(fā)黃，酒液較為粘稠，倒在杯中，酒液會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定高度形成掛杯效果；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。 二是飲酒品味。呷一小口酒液，用舌尖將酒液分布到口腔里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽；將酒咽下，喉嚨、食管的感覺很柔和；可以哈一下氣，讓酒氣從鼻腔噴出，可以聞到很香的酒氣。 三是空杯嗅香。盛放過醬香型白酒的杯子，醬香酒的香氣會保留較長的時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質白酒的味道會很嗆人。
十年醬香酒顏色?
一瓶正常的醬香酒應該是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀的，無色（微黃）透明是我們對優(yōu)質醬香酒的其本要求。近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒。 十年及以上醬香型老酒、會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，但其實是因為醬香型白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。
醬香型大曲外觀主要呈現(xiàn)什么顏色?
高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲的內部仍和其他曲一樣，白曲不厚時對釀酒影響不大。醬香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按標準用曲，出窖殘?zhí)歉?，酸度高，出酒也不好，醬味差，減曲用酒的醬香不突出，帶濃味。 黑色曲一般為中層曲，在高溫潮濕的情況下生成。 黃褐色一般為下層曲。 高溫優(yōu)質大曲一般為黃褐色，曲塊干，表皮薄，有醬香曲香味，無異味，將曲塊放入水中能出現(xiàn)較多的氣泡，糖化力較低。一般伏曲最好。在高溫高濕中，曲表皮易變黑
醬香酒的顏色是越黃越好嗎?
醬香酒的顏色并不是越黃越好。醬香酒的顏色受到不同因素的影響，比如陳釀時間、原料和生產工藝等。醬香酒的顏色主要受到酒的氧化程度和酒的貯存時間的影響。一般來說，醬香酒的顏色應該是清澈透亮，金黃或琥珀色，而不是過于黃。過于深色可能意味著酒質不佳或者貯存環(huán)境不佳。因此，醬香酒的顏色并不是越黃越好，而是要符合其品質和貯存條件。
